Flavourings

The demand for flavourings has been constantly increasing over the last years as a result of the dramatic changes caused by a more and more industrialised life-style: The consumer is drawn to interesting, healthy, pleasurable, exciting or completely new taste experiences. This book draws on the expert knowledge of nearly 40 contributors with backgrounds in both industry and academia and provides a comprehensive insight into the production, processing and application of various food flavourings. Methods of quality control and quality management are discussed in detail. The authors also focus on conventional and innovative analytical methods employed in this field and, last but not least, on toxicological, legal, and ethical aspects. Up-to-date references to pertinent literature and an in-depth subject index complete the book. Kein Zweifel: Der Sektor der Geschmacks- und Aromastoffe wird auch in Zukunft nicht an Bedeutung verlieren, denn die Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen, angenehmen oder völlig neuartigen Geschmackserlebnissen steigt nach wie vor. Bis jetzt gab es keine Publikation, die sich diesem Fachgebiet umfassend und vom praktischen Standpunkt aus widmete - eine Lücke, die dieses Buch füllt! Geboten wird ein in die Tiefe gehender Überblick über die Herstellung, Zusammensetzung und Anwendung von Lebensmittelaromen. Konventionelle und innovative analytische Methoden werden ebenso beschrieben wie die Grundlagen von Produktionstechniken und die Anwendungsbereiche, geordnet nach Lebensmitteltypen. Nicht zuletzt werden auch toxikologische, juristische und ethische Gesichtspunkte berücksichtigt. Nahezu 40 Experten aus Industrie und Hochschule, die als Autoren gewonnen werden konnten, bürgen für Qualität und Aktualität der Beiträge.