Fachrechnen im Gastgewerbe
Umfassendes Rechenbuch für die Grund- und Fachbildung aller Gastronomieberufe. Die klare, von Lernenden leicht erfassbare Struktur orientiert sich an den Arbeitsabläufen in der betrieblichen Praxis und unterstützt fächerübergreifendes Lernen. Über 1.900 Beispiel- und Übungsaufgaben. Die 24. Auflage berücksichtigt gastgewerbliche Trends durch eine praxisbezogene, umfassende Darstellung von Kalkulation und Kostenkontrolle. Aufgenommen wurden die ABC-Analyse aus der Warenwirtschaft und neue Kalkulationsverfahren, wie Zielkostenkalkulation (Target Costing) und Einzelkostenkalkulation (Primecost). Weiterhin sind Themen der Nachhaltigkeit in Berechnungen extra herausgestellt. Mit Digital+ und lfd. Nummer wurden Zusatzmaterialien gekennzeichnet, die online abrufbar sind.
| Autor: | Herrmann, F. Jürgen Klein, Helmut |
|---|---|
| ISBN: | 9783805708197 |
| Auflage: | 24 |
| Sprache: | Deutsch |
| Seitenzahl: | 302 |
| Produktart: | Buch |
| Verlag: | Pfanneberg |
| Veröffentlicht: | 24.03.2021 |
| Untertitel: | Grundstufe und Fachstufen |
| Schlagworte: | Ausbildung Hotel Küche Restaurant |